Risotto al Cornelio

Tagliate la calotta ai peperoni, eliminate i semi e le nervature bianche, lavateli e tagliateli a listarelle. Sbucciate la cipolla e l’aglio, tritateli finemente e fateli soffriggere dolcemente in un tegame con 4 cucchiai d'olio. Unite i peperoni e cuoceteli a fiamma più vivace per qualche minuto, mescolando, finché non risultino ben rosolati. Versate il riso, mescolatelo bene, bagnatelo con una spruzzata di vino e lasciatelo evaporare; unite un mestolo di brodo bollente e continuate la cottura, versando man mano il brodo necessario e mescolando spesso. Regolate di sale. A cottura ultimata togliete il risotto dal fuoco, irroratelo con un filo d'olio crudo, spolverizzatelo con una manciata di erbe aromatiche tritate, mescolate e fate riposare per un minuto prima di servire.